Многолетнее травянистое растение с изумрудными тонкими листами, прямыми стеблями. Цветет желтыми мелкими цветками, собранными в метелку. Аромат легкий анисовый.
Эфирные масла, содержащиеся в растении, имеют необычный аромат, который сделал эту пряность очень популярной во всех кухнях мира и в свежем и в высушенном виде.
Эстрагон хорошо растет в освещенных местах с плодородной почвой.
Для получения максимального количества свежей зелени, кусты рекомендуется стричь несколько раз за сезон. В первый год срезку делают только в конце лета, иногда в октябре. В среднем за сезон кусты эстрагона срезают пять или шесть раз. Если растение взрослое, то первая срезка проводится уже в апреле месяце и по октябрь.