Листья фенхеля содержат аскорбиновую кислоту, каротин, витамины В,Е и К. По вкусу и аромату растение напоминает анис. В надземной части и корнях фенхеля накапливается до 0,67о эфирного масла, а в плодах – до 6,5% эфирного масла и 17-21% жирного масла.
Фенхель возделывают преимущественно для получения плодов, богатых эфирным маслом, а также как пряную зелень. Эфирное масло, извлеченное из плодов и целых растений, срезанных в фазе плодоношения, широко используют в пищевой промышленности, парфюмерном производстве, медицине и быту.